Dulce de leche tradicionalni je južnoamerički slatki namaz od mlijeka i šećera.
Osim kao namaz za kruh, Dulce de leche koristi se za izradu krema u tortama i kolačima, u pripremi sladoleda, za punjenje keksa, muffina i pralina ili jednostavno kao preljev za sladoled ili palačinke.
Priprema karameliziranog mlijeka je dugotrajna, ali zato puno manje rizična od pripreme klasičnog karamel umaka.
Šanse da vam Dulce de leche ne uspije zaista su male. Ukoliko nemate dobrih iskustava s klasičnim karamel umakom, prebacite se na Dulce de leche – karamelizirano mlijeko.
Dulce se leche po prirodi je nježne, svijetlo smeđe boje. Ukoliko želite onu jaku boju karamele, na počektu kuhanja mlijeku dodajte malu količinu soda bikarbone – na vrh noža.
U nastavku pogledajte jednostavan recept za slatko, karamelizirano mlijeko!
DULCE DE LECHE
500 ml mijeka
200 g kristal šećer
1 žličica arome vanilije
Mlijeko, šećer i aromu vanilije stavite u širi lonac, debljeg dna. Uz miješanje, kuhajte sve na srednje jakoj vatri dok se šećer ne otopi.
Zatim smanijite vatru, onako da mlijeko polako ključa i ostavite Dulce de leche neka se kuha.
Trebat će otprilike 1 – 1,5 h dok ne poprimi teksturu tekućeg karamela, ovisno o širini posude te masnoći mlijeka.
Kada se mlijeko počne pjeniti i poprimi nježnu boju karamela, a na dnu lonca ostaje trag kuhače znat će te da je Dulce de leche gotov.
Još jedan test kojeg možete napraviti jest taj da jednu žličicu Dulce de leche kreme stavite na hladni tanjurić.
Ako je karamel krema gotova, odmah će se stisnuti.
Imajte na umu da će količina gotovog Dulce de lechea biti dvostruko manja od količine mlijeka na početku kuhanja.
Dulce de leche možete koristiti odmah kao preljev za slastice ili ga možete ohladiti i miješati s maslacem i tučenim slatkim vrhnjem te koristit kao nadjev za torte, kolače i pite.
Ukoliko ga planirate čuvati, spremite ga u čistu staklenku i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Kada se ohladi poklopite ga i čuvajte u hladnjaku mjesec dana, a može trajati čak i duže. Ako izdrži!
