STOLLEN ili Christstollen je tradicionalni njemački kolač koja datira još iz 14. stoljeća. Nijemci su tada za Božić pekli stollen kruhove u čast prinčeva i crkvenih velikodostojnika te ih prodavali na blagdanskim sajmovima i festivalima.
Rani stollen se izrađivao kao kruh bez mlijeka ili maslaca jer Katolička crkva nije dopuštala te sastojke tijekom adventa. Sredinom 17. stoljeća papinski je proglas dopuštao stollen pekarima da dodaju mlijeko i maslac, što je rezultiralo receptom sličnim ovom koji je i danas u optjecaju.
Vjeruje se kako grba na stollenu predstavlja grbe deva koje su na prvi Božić nosile darove tek rođenom, malenom Isusu Kristu. Kandirano voće i grožđice predstavljaju dragocjene dragulje i darove u devinim torbama. No, dosta priče kako je nastao, idemo na recept.
Imamo recept koji će se svidjeti vama koji izbjegavate marcipan
Sastojci koje trebate su glatko brašno, maslac, šećer, svježi sir ili kiselo vrhnje, jaja, prašak za pecivo, ekstrakt gorkog badema ili bijeli rum, vanilin šećer, malo soli, svijetle i tamne grožđice, kandirana limunova i narančina korica te blanširani oguljeni bademi.
Pripremite tijesto
Svijetle i tamne grožđice stavite u manju zdjelicu i prelijte rumom da se namoče dok izrađujete tijesto. Prosijte brašno s praškom za pecivo. Dodajte mu maslac sobne temperature, šećer, vanilin šećer, jaja, sir i ekstrakt badema. Umijesite glatko tijesto da se svi sastojci dobro povežu.
Ako ne možete nabaviti oguljene bademe, uronite neoguljene u vruću vodu na 5 minuta i ogulite, osušite i nasjeckajte na veće komadiće. Možete ih i staviti u vodu u manji lonac, zagrijati taman da zakipi, maknuti s vatre i isprati hladnom vodom. Svaki badem stisnite prstima i ljuska će se lako odvojiti.
Dodajte suho voće
U tijesto dodajte obje vrste grožđica koje ste ranije namočili u rum i kandiranu koricu limuna i naranče, premijesite da bude ravnomjerno raspoređeno po tijestu i stavite u hladnjak na pola sata.
Razvaljajte tijesto
Pećnicu upalite da se grije na 200 stupnjeva. Ohlađeno tijesto podijelite na dva dijela. Razvaljajte ga na veličinu 20×15 centimetara. Samo ga u sredini stanjite,neka vam rubovi ostanu deblji, pa ga presavijte kao knjigu.
Ispecite
U duguljasti kalup za kruh još stavite papir za pečenje, stavite oblikovano tijesto te pecite na 200 stupnjeva oko 60 minuta.
Posipajte šećerom u prahu
Još vrući stollen premažite otopljenim maslacem i posipajte šećerom u prahu u više slojeva i sa svih strana dok ne potrošite sav šećer i maslac. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a onda ga urolajte u prozirnu foliju i spremite u kutiju za kruh ili na neko hladnije mjesto u kući. Nikako ne u hladnjak.
Najbolji je kad odstoji dan-dva. Režite tanke kriške jer je pun suhog voća pa ga nećete moći pojesti previše. Lijepo izgleda na tacni s kolačima zbog presjeka gdje je puno suhog voća i badema.
izvor: index.hr
