Za 20 komada:
CRAQUELIN SLOJ:
60 g maslaca sobne temperature
80 g šećera
80 g brašna
KUHANO TIJESTO (CHOUX PASTRY)
125 ml vode
50 g maslaca
1 žličica šećera
1 prstohvat soli
75 g brašna
2 srednje velika jaja
KREMA:
3 žumanjka
75 g šećera
25 g brašna
malo naribane limunove korice
375 ml mlijeka
300 ml vrhnja za šlag
Priprema
Craquelin sloj:
Sve sastojke izmiješati da se dobije kompaktno tijesto.
Tijesto pobrašniti pa razvaljati između dva papira za pečenje. Vaditi krugove promjera 5 cm, debljine 2 mm. Krugove tijesta staviti na tacnu obloženu papirom za pečenje. Spremiti u zamrzivač dok se ne napravi tijesto za krafnice (choux pastry).
Kuhano tijesto (Choux pastry):
Uzavreti vodu, maslac, šećer i sol. Maknuti s vatre, dodati brašno sve odjednom i dobro ujednačiti. Vratiti na vatru i kuhati stalno miješajući dok se tijesto ne počne odvajati od posude. Prohladiti 1-2 minute pa umješati jedno po jedno jaje. Napuniti slastičarsku vrećicu i istisnuti male kuglice na papir za pečenje, dovoljno razmaknute jer će se napuhnuti (kuglice veličine manje šjive).
Na svaku kuglicu staviti kolut tijesta iz zamrzivača.
Napomena:
Promjer koluta tijesta treba biti malo veći od promjera kuglice tijesta, kako bi je pri pečenju prekrio sa svih strana.
Peći 35-40 minuta na 180°C ili dok krafnice ne dobiju zlatno smeđu boju. Dok se peku, NIPOŠTO NE OTVARATI VRATA PEĆNICE.
Ohladiti.
Krema:
Zagrijati mlijeko do vrenja.
Žumanjke, šećer i limunovu koricu pjenasto izmutiti u posudi za kuhanje.
Umiješati brašno pa postupno dodavati vrelo mlijeko stalno muteći pjenjačom da nema grudica. Staviti na laganu vatru i skuhati kao puding stalno miješajući. Ohladiti.
Dok se krema hladi, koji put promiješati da se po vrhu ne napravi korica.
Vrhnje za šlag izmiksati, ne prečvrsto da se ne pretvori u maslac. U šlag pomalo dodavati kremu i lagano izmiješati pjenjačom.
Napuniti slastičarsku vrećicu sa glatkim nastavkom. Nastavkom napraviti rupicu s donje strane krafne i puniti kremom.
ILI odrezati kapicu na vrhu krafne, napuniti kremom i vratiti kapicu.
