Sastojci za jednu koru (ponavljati četiri puta da se dobiju ukupno četiri kore):
Četiri bjelanjka.
Četiri žlice šećera.
Šest kašika sitno mljevenih oraha.
Jedna žlica sitno mljevenog petit keksa.
Jedna žlica višenamjenskog mekog pšeničnog brašna.
Sastojci potrebni za nadjev, uključujući žumanjke:
Šesnaest žumanjaka iz jaja.
Dvanaest žlica šećera.
Dvije porcije pudinga od vanilije.
Pet stotina mililitara mlijeka
Dvjesto pedeset grama maslaca
Sastojci potrebni za bijeli fil:
500 grama mascarpone sira
Pet stotina mililitara vrhnja za šlag.
I dalje morate imati:
Dvjesto grama sitno sjeckanih prženih lješnjaka.
Ananas (1 kg suhe mase)
Višnje (400 grama suhe mase)
U ukrasne svrhe:
Može se upotrijebiti dvjesto mililitara vrhnja za šlag, ili se može odvojiti dio nadjeva od kombinacije vrhnja za šlag i mascarpone sira.
Pedeset grama badema.
Slobodni ste ukrasiti po želji, a nije nužno da bude u skladu s ovim stilom.
Priprema kore tijesta.
Umutiti snijeg od četiri bjelanjka dok ne postane pjenast, zatim umiješati četiri žlice šećera i nastaviti kratko mutiti smjesu.
Umiješajte šest žlica mljevenih oraha, jednu žlicu sitno mljevenog petit keksa i jednu žlicu brašna, pa sastojke lagano izmiješajte.
Slagati namirnice u tepsiju obloženu papirom za pečenje i peći na temperaturi od 200 stupnjeva oko 15 minuta, ovisno o varijantama pećnice.
Na ovaj način pripremite četiri kore.
Mjere tave koju sam koristio su 24 x 35 centimetara.
Priprema nadjeva.
Odmjerite 12 žlica šećera i 2 porcije pudinga od vanilije.
Lagano miješajte smjesu dok se puding i šećer potpuno ne sjedine.
Za početak pripremite 16 žumanjaka pa ih postupno lagano miješajući umiješajte u smjesu pudinga i šećera.
Miješajte smjesu dok ne dobijete savršeno glatku i homogenu konzistenciju.
U lonac odmjerite 500 ml mlijeka i stavite ga na štednjak da se lagano zagrijava, pazeći da ne dođe do točke vrenja.
Smjesu umiješajte u mlijeko zajedno sa žumanjcima, šećerom i pudingom i kuhajte uz neprestano miješanje otprilike četiri minute nakon što počne vrenje.
Smjesu maknite s vatre, prebacite u posebnu zdjelu i pokrijte plastičnom folijom.
Plastični omot bi trebao doći u kontakt s vašim punjenjem.
Ostavite da se dobro ohladi.
Ako odlučite ne koristiti plastičnu foliju, preporučljivo je ostaviti da se punjenje ohladi na sobnoj temperaturi; no bitno je promiješati svakih pet minuta kako se ne bi stvorila korica na površini.
Odmjerite 250 grama maslaca, pazeći da je omekšao, pa ga kratko umutite.
Preporučljivo je ostaviti maslac na sobnoj temperaturi preko noći.
Započnite tako da ohlađeni nadjev polagano umiješate u maslac uz neprestano mućenje.
Nastavite tući smjesu dok ne dobijete savršeno glatku i homogenu konzistenciju.
Priprema bijelog kompozitnog materijala.
Umiješajte 500 ml vrhnja za šlag i mutite dok ne dobijete čvrstu i prozračnu konzistenciju; zatim dodati 500 g mascarpone sira i nastaviti mutiti smjesu.
Pripremite otprilike 1 kilogram konzerviranog ananasa, pazite da bude dobro ocijeđen i osušen kako sok ne bi kapao na nadjev.
Pripremite 400 grama kompota ili svježih višanja koje dobro ocijedite i osušite.
Dodatno pripremite oko 200 grama nasjeckanih lješnjaka, koji se mogu koristiti pečeni ili svježi, ali su poželjni pečeni.
