POTREBNI SASTOJCI:
Za izradu kremastog nadjeva:
Za choux tijesto potrebna su vam 2 jaja, 150 grama šećera, 70 grama kukuruznog škroba, 500 grama mlijeka, vanilin (ili 1 žličica ekstrakta vanilije) i 50 grama maslaca.
Za pripremu ovog recepta potrebno vam je 180 grama vode, 90 grama maslaca, prstohvat soli i šećera, 130 grama brašna i 3-4 jaja.
Služiti kao ukras:
Dodavanje šećera u prahu ovisi isključivo o osobnim željama.
KAKO PRIPREMITI EKLERE?
Za pripremu nadjeva od kreme, u zdjeli pomiješajte 2 jaja i 150 grama šećera i dobro ih umutite dok se potpuno ne sjedine.
Za postizanje glatke teksture u smjesu umiješajte 70 grama kukuruznog škroba i dobro promiješajte. Započnite zagrijavanjem 500 grama mlijeka u loncu na srednjoj vatri dok ne dosegne točku vrenja.
Da biste dobili gušću konzistenciju, polako ulijevajte zagrijano mlijeko u umućena jaja uz stalno miješanje kako ne bi bilo grudica. Smjesu prebacite natrag u lonac i kuhajte na srednjoj vatri uz stalno miješanje dok krema ne dobije željenu gustoću.
Pojačajte miris i unesite bogatstvo: maknite smjesu s vatre i dodajte vanilin ili ekstrakt vanilije zajedno s 50 grama maslaca. Miješajte dok se maslac potpuno ne otopi i dobro izmiješa.
Prije upotrebe provjerite da se krema potpuno ohladila. Počnite s pripremom choux tijesta.
Počnite tako da prethodno zagrijete pećnicu na 190°C (375°F). Zatim u šerpi pomiješajte 180 grama vode, 90 grama maslaca, prstohvat soli i prstohvat šećera. Zagrijte smjesu dok se maslac ne otopi i dok tekućina ne počne kuhati.
Da biste u smjesu dodali brašno, maknite s vatre i odmah dodajte 130 grama brašna. Miješajte jako intenzivno dok se smjesa ne pretvori u glatko tijesto i odvoji od rubova posude.
Započnite s kuhanjem tijesta: ponovno stavite posudu na štednjak na laganu vatru i neprestano miješajte 1-2 minute dok se tijesto ne počne lijepiti za dno posude. Ostavite tijesto da se ohladi na trenutak prije nego što ga prebacite u zdjelu za miješanje.
Postupno dodajte jaja, jedno po jedno, pazeći na temeljito miješanje nakon svakog dodavanja dok tijesto ne postane glatko i sjajno. Dobiveno tijesto mora imati gustu teksturu, ali postupno kliziti sa žlice.
Kako biste stvorili savršen oblik i teksturu za svoje eklere, započnite prebacivanjem tijesta u vrećicu za tijesto opremljenu okruglim vrhom izdašne veličine. Zatim uzmite lim za pečenje koji ste obložili papirom za pečenje i pažljivo razvaljajte trake tijesta, pazeći da su duljine otprilike 10-12 cm.
Ne zaboravite ostaviti razmaka između svakog eklera za optimalne rezultate pečenja.
Upute za pečenje: Stavite eklere u prethodno zagrijanu pećnicu i pecite ih oko 30 minuta, odnosno dok se ne dignu i dobiju lijepu zlatno smeđu boju. Postupak hlađenja: Ostavite eklere da se potpuno ohlade stavljajući ih na rešetku.
Pripremite eklere tako da ih napunite. Nakon što se ekleri ohlade, napravite mali rez sa strane ili ih prepolovite po dužini. Kremni nadjev utisnite u eklere pomoću vrećice napunjene ohlađenom kremom. Za završni detalj pospite punjene eklere šećerom u prahu prije posluživanja, ako želite.
