Trebat će vam otprilike 100 do 150 grama (3,5 do 5,3 unce) švarcvaldske slanine, nasjeckane na komade od ½ do ⅔ šalice, zajedno s 250 grama (8,8 unci) narezanih gljiva, otprilike 2 šalice i 2 žlice umaka od rajčice ili paste, oko 30 grama.
Jedna ravna žlica brašna teži oko 8 grama. Potrebne su oko dvije žlice, što odgovara otprilike 2 kapi, suhog bijelog vina.
Žlica maslaca ili malo ulja.
Jedna srednja do velika glavica luka, otprilike 1 šalica kad je sitno nasjeckana, zajedno s 220 ml (1 šalica) vrhnja za šlag ili vrhnja za kuhanje i velikom žlicom goveđeg temeljca ili umaka za prženje (otprilike 15 g). Po želji dodajte dva mala prstohvata soli i papra.
Prikupite potrebne sastojke: luk i slaninu nasjeckajte na sitne komadiće, a gljive operite i narežite na ploške.
Za pripremu umaka počnite zagrijavanjem male količine ulja ili maslaca u tavi srednje veličine na srednjoj vatri. Dodajte na kockice nasjeckani luk i slaninu, kuhajte dok luk ne postane proziran, a slanina hrskava.
Ubacite gljive i kuhajte ih dok ne počnu smeđiti i izbace vlagu. Zatim umiješajte pastu od rajčice i ostavite da kuha 4 do 5 minuta.
Smjesu posuti brašnom, dobro sjediniti i ostaviti da se kuha još 2-3 minute. Ulijte suho bijelo vino da se tava deglazira i pustite da lagano kuha dok se malo ne reducira.
Pomiješajte vrhnje s goveđim temeljcem ili umakom namijenjenim prženju i ostavite da smjesa zavrije. Začinite i završite pripremu jela.
Začinite solju i paprom po ukusu. Pustite smjesu da lagano kuha otprilike 10 minuta ili dok se umak ne zgusne i dok se okusi ne sjedine.
Poslužite odmah uz meso, tjesteninu ili povrće. Predložene opcije posluživanja:
Za zasitan i snažan obrok poslužite ga uz pečenu piletinu, odreske ili svinjske kotlete te ga nadopunite tjesteninom, rižom ili pire krumpirom.
Prelijte pečeno povrće kako biste poboljšali okus. Alternativno, može poslužiti kao umak za hrskavi kruh ili perece.
